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亚硝酸盐无处不在 不超标就无害

http://www.surfpeople.net/http://www.surfpeople.net/ 2014-09-09 18:26来源: 未知 点击:

??? 近日,读者张老先生打电话来咨询:“最近我家的水中检测出了亚硝酸盐,不就是我们常说的腌肉、咸菜里有的那种对人体有害的物质吗?这水我们还敢喝吗?”

  这样的疑问乍一听,怪值得重视的。可是,应当记住这样一个原则:不能脱离剂量谈毒性。九鼎官网注册剂量小,不超标,就没有害。水和食品中的亚硝酸盐一般都不会超标。是否超标,需要检测。

  大米、绿叶菜、肉品中都含亚硝酸盐

  亚硝酸盐早已不是一个陌生的话题了,近年来,关于亚硝酸盐的话题从未停止过:隔夜菜不能吃,因为含亚硝酸盐;香椿不能吃,因为含亚硝酸盐;千滚水不能喝,因为含亚硝酸盐;放置久的水不能喝,因为含亚硝酸盐。最近,微信、微博中还盛传隔夜的银耳因亚硝酸盐会升高而不能吃。九鼎官网注册为什么这些已经被众多权威专家辟谣过的说法还一再流传,因为大家对亚硝酸盐的认识不够。

  亚硝酸盐可以说是天生的。植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸,在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐,而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。那么我们日常所有的饮食都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。

  我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面几乎都含有亚硝酸盐。食品中的亚硝酸盐既有自然生成的,也有添加进去的,它属于合法的食品添加剂,它有发色的作用,有防腐的作用。但国家对食品当中可含有的亚硝酸盐的含量规定十分严格。

  亚硝酸盐的毒性在于它会生成致癌物亚硝胺。亚硝酸盐若遇到胺类物质,在酸性条件下,会生成亚硝胺,但遇到维生素C、维生素E就无法生成了。再说胺也不是那么常见的,只有在蔬菜捂着、沤着发出臭味时氨基酸才转化成胺。

  水中亚硝酸盐含量低于国家标准就可以放心使用

  水里的亚硝酸盐是哪儿来的?通常是来自于硝酸盐。如果水中含硝酸盐高,那么在煮沸加热条件下,可能部分转变成亚硝酸盐。不过,自来水的硝酸盐含量很低,即便上升两三倍,也不至于达到有毒的程度。

  江苏省理化测试中心曾经对白开水、桶装水和纯净水放置三天,进行了亚硝酸盐的对比实验,实验结果显示,桶装水、纯净水放置三天后亚硝酸盐有所升高,但仍符合生活饮用水标准,而白开水中的亚硝酸盐基本没变化。

  在营养学上,用专业语言论述食品,常常离不开一个“毒”字。九鼎官网注册对于食品安全,我们一再强调的观点是:任何时候都不能撇开剂量谈毒性。

  在食品自身的营养成分中,除了蛋白质、脂肪、淀粉没有毒性,其他营养成分都可能有毒:维生素不可缺,但是过量就会有毒;矿物质不可缺,过量也有毒;盐多了、糖多了都可能有毒性。

  比如说,绿叶菜中亚硝酸盐含量高,含量大约为每公斤4毫克。人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克,如果你体重50公斤,那么一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的,换算成吃蔬菜,一次性吃2.5公斤是安全的,一般人都吃不了这么多。

  对于水来说,生活饮用水卫生标准中,规定亚硝酸盐含量不超过1毫克/升,如果你一次性饮水不超过10升,也就是10公斤,那么就是安全的。可是有谁能喝那么多水呢?

(编辑: 海燕)

 
 
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